זיתים כבושים

המתכון באדיבות עממי

צמחים המרכיבים מתכון זה: זית אירופי
עונות איסוף: סתיו : ספטמבר אוקטובר

מסיק הזיתים הוא עונה שלקראתה מתארגנות משפחות החקלאים המסורתיות.לעתים יוצאות המשפחות לשטחים רחוקים מהבית, לימים ושבועות, מצוידות בציוד מתאים לעבודה. עונת המסיק נמשכת חודשים: הזיתים מבשילים תחילה באזורים החמים, ורק מאוחר יותר באזורים הקרים.
עיקר תנובתו של הזית היא אחת לשנתיים. היבול סירוגי: בשנה מסוימת יש יבול זיתים רב, ובשנה שאחריה אין כמעט זיתים. השנה, 2008, היא ברוכת יבול.
בתחילת עונת המסיק הזיתים ירוקים ובשלב הבשל- שחורים. את הירוקים כובשים, ולאחר כשישה שבועות הם מוכנים למאכל. את השחורים אפשר "לייבש" בשמש בתוספת מלח גס ולקבל מה שקרוי בחנויות "זיתים יווניים".

---

המרכיבים:

• • נסו להשיג זיתים אורגניים לצורך הכבישה. אם אתם כבר מתאמצים, כדאי שיהיה לכם הדבר האמיתי והבריא...
• מים
• זיתים
• מלח גס
• לימונים
• שום
• פלפל חריף למי שאוהב זיתים חריפים (בעקבות הצעתו של אבנר) 
• צנצנת מעוקרת
• מעט שמן זית

אופן ההכנה:

• שוטפים את הזיתים וחורצים בסכין חריץ או שניים. יש המעדיפים לדפוק אותם קלות בפטיש (נקי).
• משרים: להשריה ישנן שתי גרסאות: יום או שלושה ימים.כדי להוציא את המרירות, יש להחליף את המים בכל יום.
• מכינים את מי הכבישה:
  לשני ליטר מים מוסיפים כ 4 כפות מלח גס או יותר (עד שביצה לא מבושלת תצוף בהם), + מיץ משני לימונים + שני לימונים חתוכים לפרוסות +מספר שיני שום לא קלופות.
• דוחסים את הזיתים לצנצנת מזכוכית.
  שופכים את מי הכבישה עד לצוואר הצנצנת,
  יוצקים מעט שמן זית כדי למנוע מפטריות מלהתפתח
• סוגרים ומחכים (אפשר להתפלל בינתיים...)
• לאחר כ- 6 שבועות הזיתים מוכנים.